Zoete en zoete aardappel scramble

Name: zoete en zoete aardappel scramble
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote eieren; 2 eetlepels gewone amandelmelk of 2 eetlepels lichte sojamelk; 1/4 theelepel zeezout; 0.25 theelepel verse gemalen peper (wit of zwart); 1,5 theelepels ongezouten boter (of ongeraffineerde pindaolie); 1 grote sjalot, gehakt; 1 grote gekookte zoete aardappel, ongepeld, geschrobd en in blokjes gesneden; 2 eetlepels gehakte verse platte bladpeterselie; 2 eetlepels gehakte verse bieslook; 1 eetlepel gehakte verse dragon

Maak en deel dit Herb en Sweet Potato Soft Scramble recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren, amandelmelk, zout en peper in een kommetje bij elkaar; opzij zetten.
Smelt de boter in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur.
Voeg de sjalot toe en bak tot ze zacht is, ongeveer 3 minuten; roer de zoete aardappel erdoor.
Verlaag de hitte tot laag.
Giet het eiermengsel in en bak terwijl je klautert tot vla, ongeveer 3 minuten.
Haal van het vuur en roer de peterselie, bieslook en dragon meteen door.
Pas kruiden aan en serveer.
Per portie, 140 calorieën, 6 g vet, 12 g koolhydraten, 2 g vezels, 8 g eiwit.