Zoete engeltjeskoekjes

Dit recept komt uit de Hall of Fame van Southern Living uit 1993. Het maakt een enorme hoeveelheid koekjes, maar je kunt de ongebakken koekjes tot een maand in de vriezer bewaren.

Combineer gist en 190 liter warm water in een maatbeker van 1/2 liter; laat 5 minuten staan.
Roer bloem en de volgende 3 ingrediënten in een kom.
Snijd in bakvet met een blender tot het mengsel kruimelig is.
Roer het gistmengsel erdoor en masseer de zoete aardappelen tot ze gemengd zijn.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het tot een gladde en elastische massa, ongeveer 5 minuten.
Leg het deeg in een goed ingevette kom en draai naar de bovenkant van het vet.
Bedek en koel 8 uur, indien gewenst.
Rol het deeg uit tot 1,25 centimeter dikte; snijd met een ronde cutter van 5 centimeter.Vriest tot 1 maand, indien gewenst.
Dooikoekjes; plaats op niet-ingevette bakplaten. Dek af en laat 20 minuten rijzen op een warme plaats of verdubbeld in volume.
Bak op 400 gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze lichtbruin zijn.