Zoete erwtensoep met quinoa

Name: zoete erwtensoep met quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/4 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat, gespoeld; 2 theelepels koolzaadolie; 1 middelgrote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die bevroren erwten bevat (ongeveer 284 gram); 2 blikjes (411 gram elk) natriumarm kippenbouillon of groentebouillon; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Optionele toppings: yoghurt, croutons, geschaafde Parmezaanse kaas en gescheurde peper

Deze soep bevat weinig vet, veel vezels en heeft een fantastisch frisse smaak en een prachtige textuur. Het is bovendien zo eenvoudig om te maken. - Jane Hacker Milwaukee, Wisconsin

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine pan water aan de kook. Voeg quinoa toe. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, tot water wordt geabsorbeerd, 12-15 minuten.
Verhit ondertussen, in een grote pan, olie op middelhoog vuur; bak de ui tot ze zacht is. Roer erwten en bouillon; aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, tot erwten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Pureer soep met behulp van een staafmixer, of koel iets en pureer soep in een blender; keer terug naar de pan. Roer quinoa, zout en peper erdoor; warmte door. Serveer met toppings zoals gewenst.