Zomer squash en cottage cheese gratin

Deze geruststellende, eiwitrijke gratin is goed warm of koud en vooral mooi als je hem serveert met een verse tomatensaus. Het komt uit de column van Martha Rose Shulman in de New York Times, "Recept voor gezondheid". DOE HET VOORUIT: Je kunt de squash een paar uur voordat je gratin maakt raspen en in zoutjes zetten. De gratin blijft een paar dagen in de koelkast en kan worden opgewarmd of koud worden geserveerd of op kamertemperatuur.

Plaats de cottage cheese in een zeefset boven een kom en laat 20 minuten uitlekken terwijl je de resterende ingrediënten klaarmaakt. Rasp de squash en plaats in een grote kom of vergiet. Pronk met zout en toss. Laat 20 minuten rusten. Pers overtollig water uit en wring de handdoek vervolgens in om te drogen.
Verwarm de oven voor op 350 Olie een gratin of ovenschaal van 2 liter. Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan en voeg de ui toe. Kook, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg de knoflook toe en roer voor nog eens 30 seconden tot een minuut tot het geurig is.Verwijder van het vuur.
Klop de eieren in een grote kom. Roer de cottage cheese, peterselie, dille, gruyère, ui en knoflook erdoor en squash. Combineer goed. Breng het op smaak met zout en peper en schraap in de geoliede ovenschaal. Bak 45 minuten of tot ze zijn uitgehard en lichtbruin zijn.Verwijder van het vuur en laat het 5 tot 10 minuten vóór het serveren zitten.Zorg warm of op kamertemperatuur.

Ik vond het geweldig