Italiaanse spek koolsoep

Smelt de boter met de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur; voeg ui toe en kook tot de ui zacht wordt, ongeveer 3 minuten; voeg kool toe; koken, vaak zitten, tot kool begint te verzachten, ongeveer 5 minuten.

Bak intussen bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot het gaar is maar niet bruin, ongeveer 10 minuten; haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.

Spek in vierkanten; voeg spek en bouillon toe aan de kool en verwarm aan de kook; zet het vuur laag en kook 15 minuten; roer in rijst.

Verwarm op hoog vuur aan de kook; zet de warmte lager om te laten sudderen; kook, onder af en toe roeren, tot rijst zacht wordt, ongeveer 15 minuten; roer de peterselie erdoor; voeg het zout en peper naar smaak toe.

Schep in kommen en besprenkel met de kaas.