Italiaanse spek koolsoep

Name: Italiaanse spek koolsoep
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 hoofd kool, versnipperd; 4 plakjes gerookt spek; 4 (411 gram) blikjes kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongekookte langkorrelige rijst bevat; 2 eetlepels gehakte peterselie; 1/2 theelepel zout; vers gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte parmezaanse kaas

Maak en deel dit Italiaanse Bacon Cabbage Soup recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur; voeg ui toe en kook tot de ui zacht wordt, ongeveer 3 minuten; voeg kool toe; koken, vaak zitten, tot kool begint te verzachten, ongeveer 5 minuten.
Bak intussen bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot het gaar is maar niet bruin, ongeveer 10 minuten; haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Spek in vierkanten; voeg spek en bouillon toe aan de kool en verwarm aan de kook; zet het vuur laag en kook 15 minuten; roer in rijst.
Verwarm op hoog vuur aan de kook; zet de warmte lager om te laten sudderen; kook, onder af en toe roeren, tot rijst zacht wordt, ongeveer 15 minuten; roer de peterselie erdoor; voeg het zout en peper naar smaak toe.
Schep in kommen en besprenkel met de kaas.