Zomeravonden aubergines

Name: zomeravonden aubergines
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Grieks
Ingredients: 2 grote aubergines; 130 liter olijfolie om te frituren; 2 middelgrote uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 kleine tomaten, gehakt; 1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; zout en peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter met droge broodkruimels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verkruimelde fetakaas

Ik heb dit recept vernoemd naar de mooie zomernachten die ik met mijn familie op het balkon doorbracht met het eten van dit smakelijke recept, want in dit seizoen in Griekenland hebben we veel aubergines en koken ze op verschillende manieren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de bladeren van de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de middelpunten van de aubergines voorzichtig uit de schaal, laat een centimeter schaal over zodat ze lijken op 'kano's'. Snijd het middengedeelte in kleine stukjes en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en bak een paar minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de auberginestukjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer dan de tomaat, groene paprika en peterselie.Slimmer ongeveer 10 minuten.
Haal het van het vuur en breng het over naar een grote kom. Roer de broodkruimels erdoor totdat het gelijkmatig gemengd is.Divang het mengsel gelijkmatig tussen de vier aubergines. Breng feta-kaas eroverheen. Leg de aubergine-helften op een bakplaat.
Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bladen bruin zijn en de kaas is gesmolten. Warm of koud bewaren. Ik geef de voorkeur aan gekoeld vlees.