Zomerpompoen en tomaten

Nog een recept uit de oude plastic zak die mijn moeder me gaf toen ze deze zomer naar een bejaardentehuis verhuisde. Dit herinner ik me nog! Heel goed. We hadden altijd een grote tuin achterom en dit is een goede braadpan om te gebruiken wanneer het ontploft.

Verwarm de oven op 400 ° F
Combineer squash, tomaten en uien in een pot, bedek ze met water en parboil gedurende 5 minuten.
Verwijder van hitte en afvoer.
Verhit knoflook in olijfolie in een grote pan.
Voeg de plakjes tomaat, ui en squash toe en laat sudderen totdat de plakjes ui ongeveer 5 minuten transparant zijn.
Breng het mengsel over naar een A-kom met een inhoud van 6 liter met braadpanschotel.
Voeg bouillon, zout en peper toe. Bak 1 uur of tot squash zacht is.
Roer de dille en dragon erdoor.
Bestrooi de top met peterselie.
Keer terug naar de oven en bak nog 10 minuten.

Ik vond het geweldig