Zomerpompoen 'pasta' met ricotta

Trek met een dunschiller een strook van de eerste squash in de lengte af. Snijd de eerste strook af (omdat het allemaal schilferig is). Roteer de squash, blijf de pompoen schillen, zodat elke strook een dunne schilferlaag heeft. Als er geen vel meer over is , gebruik de dunschiller om de rest van de pompoen te snijden totdat je de zaadjes raakt. Herhaal met andere twee pompoenen.

Verhit in een grote pan op middelhoog vuur genoeg olie om de bodem van de pan te bedekken. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en kook 2-3 minuten. Zodra de knoflook goudbruin begint te worden, voeg dan de plakjes squash en een streepje toe van zout en peper. Gebruik tang, gooi om te vacht en motregen wat meer olie als de squash er droog uitziet. Bak 3-4 minuten tot de snijders beginnen te verwelken. Voeg op dit moment de tomaten toe en kook voor een extra 2- 3 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer onmiddellijk ricotta en verse basilicum erdoor. Gebruik de tang om de ricotta in een saus te verwerken, zorg ervoor dat elke streng squash is bedekt.

Serveer onmiddellijk of op kamertemperatuur.