Zomerse plantaardige pasta

Name: zomerse plantaardige pasta
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram kurkentrekker macaroni, zoals rotini; 60 liter extra vierge olijfolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Italiaans gekruid broodkruim; 1.3 courgette, ongeveer 400 gram en in dunne plakjes gesneden; 4 oren maïs, pitten afgeschraapt; 170 gram Zwitserse kaas, versnipperd; zout; peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse basilicum, fijngehakt (snijd de basilicum vlak voor gebruik in om te voorkomen dat hij zwart wordt)

Maak en deel dit recept van Summer Vegetable Pasta uit.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan met kokend, gezouten water, kook de pasta tot ze al dente is.
Laat uitlekken en bewaar 1/4 liter van het pasta kookwater en de pot.
Verhit ondertussen in een kleine koekepan 2 T olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de helft van de knoflook toe en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden.
Roer de broodkruimels erdoor en haal van het vuur.
In de gereserveerde pastakok verwarmt u de resterende 2 T olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de resterende knoflook toe en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden .; voeg de courgette toe en kook, af en toe draaien, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de maïs, de gekookte pasta en het gereserveerde kookwater van 1/4 liter pasta erdoor.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die kaas en toss bevat; breng op smaak met zout en peper.
Roer de overgebleven kaas en basilicum door het broodkruimelmengsel en strooi het over de pasta.