Zomertuin couscoussalade

Name: zomertuin couscoussalade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 middelgrote oren suikermaïs, kaf verwijderd; 1/4 liter natriumarm kippenbouillon of groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte couscous; 1 middelgrote komkommer, gehalveerd en in plakjes; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 3 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels citroensap; 1 theelepel gedroogde oregano; 3/4 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper

Deze couscoussalade haalt het beste uit de overvloed van de zomer. Ik bereidde het voor met een mayonaisevulling, maar maakte het lichter met citroenvinaigrette. Het is zelfs nog beter nu! -Priscilla Yee, Concord, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Plaats maïs in een Nederlandse oven; bedek met water. Aan de kook brengen; bedek en kook gedurende 6-9 minuten of tot het zacht is. Breng ondertussen, in een kleine steelpan, bouillon aan de kook.Houd in couscous.Verwijder van de hitte; dek af en laat 5-10 minuten staan of tot het water is opgenomen. Strijk met een vork en zet opzij om iets af te koelen.
Meng in een grote kom de komkommer, tomaten, kaas, ui en peterselie. Verdeel de maïs en plaats hem onmiddellijk in ijswater. Droog en dep droog; snijd de korrels van de maïskolven. Voeg toe aan komkommermengsel. Roer in couscous.
Klop in een kleine kom de olie, het citroensap en de kruiden. Giet over het couscousmengsel; toss to coat.Serveer onmiddellijk of bedek en koel tot het gekoeld is.