Zongedroogde tomaten en pesto broodjes

In de kom van een staande mixer (of een grote kom, als je het met de hand mengt), roer je de gist in het warme water en laat het zitten tot een aparte kom, zwaai samen de melk en het ei. Voeg dit toe aan het gistmengsel en roer tot gecombineerd.

Roer de zongedroogde tomaten, pesto, zout en volkorenmeel door de kom. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/5 liter die het bloem voor alle doeleinden bevat en roer tot je een ruig, melig deeg vormt. Laat het deeg los rust gedurende 10 minuten alvorens te kneden om de meel tijd te geven om het te absorberen en het gemakkelijker te maken om te kneden.

In een staande mixer met een deeghaakbevestiging, kneed het deeg op lage snelheid tot het glad en soepel is en haal het weg van de zijkanten van de kom, 8 tot 10 minuten. U kunt het deeg ook met de hand tegen de toonbank kneden Als het deeg na een paar minuten kneden nog steeds erg plakkerig lijkt, voeg dan een paar eetlepels meel toe en ga door met kneden. Misschien moet je 130 liter bloem toevoegen (dit is afhankelijk van de hoeveelheid olie in je pesto) ).

Bedek de mengkom en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer een uur.

Bestuif je werkoppervlak met een beetje bloem en draai het gerezen deeg er bovenop. Verdeel het deeg in 12 stukjes met een tafelkrabber. Om de vorm in rollen te krijgen, stop je de randen eronder en vorm je een mollig, klein pakje. Rol het deeg vervolgens tegen de tegen elkaar of tussen je handpalmen tot rond. (Lees hier meer over het vormgeven van dinerrollen.)

Bekleed een 9x13 pan met perkament en spuit met anti-aanbaklaag. Schik de rollen in de pan een beetje uit elkaar. Laat de rollen rijzen totdat ze een kussenachtig uiterlijk hebben en vul de pan, ongeveer 30 tot 40 minuten.

Terwijl de broodjes opstaan, verwarm de oven voor op 375F.

Zodra ze zijn opgestaan, bak de broodjes tot ze gepoft zijn, hard en droog aan de bovenkant, en goudbruin, 18 tot 20 minuten. Spreid de bovenkant van de broodjes met de geraspte Parmezaanse kaas en bak nog een minuut om de kaas te smelten.

Til de broodjes uit de pan met behulp van het perkament en laat de broodjes afkoelen op een rooster totdat ze voldoende koel zijn om te verwerken. Ze zijn het beste als ze binnen een dag of twee worden gegeten, maar zullen wel tot een week in een luchtdichte container op het aanrecht blijven Als je van plan bent om de rollen te bevriezen, wacht tot de bovenkant met Parmezaanse kaas de rol bevriezen de broodjes strak verpakt en voeg de kaas toe wanneer het opnieuw verwarmen alvorens te dienen.