Zuid-hollandaise saus

Name: zuid-hollandaise saus
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die boter of margarine bevatte, smolt; 60 liter kokend water; 1 1/2 eetlepels citroensap; 1/4 theelepel zout; 2,5 centimeter cayennepeper

Dit is een van mijn Gamma's uit het begin van de 60's.Niet te verschillend van de andere recepten, maar de moeite waard om er als een optie te plaatsen. Bewaar met gekookte groenten of vis.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water op de bodem met een dubbele ketel om te laten sudderen: heet water in een dubbele ketelvoet mag de pan erboven niet aanraken. In de top van de dubbele ketel, lichtjes klodden eierdooiers. Roer in boter en roer het water geleidelijk in. , roeren, tot verdikt. Verwijder dubbele ketel top van de basis.
Voeg geleidelijk citroensap toe en breng op smaak met zout en cayennepeper. Dek af, en houd warm over warm water tot het dienen.