Romige koolgratin met spek en champignons

Name: romige koolgratin met spek en champignons
Ingredients: Kookspray of boter; 170 gram spek, kruiselings in dunne reepjes gesneden; 227 gram verse boschampignons of cremini-paddenstoelen, indien groot gehakt; 1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden; 1 grote kool (ongeveer 1,3 kilogram), klokhuis en grof gesneden, of een kom met een inhoud van 4 liter met versnipperde kool; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat, verwarmd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte Gruyère-kaas (ongeveer 113 gram), verdeeld; 1 theelepel koosjer zout, plus meer voor kruiden; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; 1 theelepel droge mosterd; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak; 57 gram walnoten (een kopje met een capaciteit van 130 ml); Gehakte verse peterseliebladeren, voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 350 ° F.Butter of coquet een gratin of ondiepe ovenschaal (zoals een centimeter vierkant) met kookspray; opzij zetten.
Leg het spek in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het knapperig is en het vet wordt, onder af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Breng een spek met een lepel over naar een grote kom. Giet alles behalve 1 theelepel vet in een kleine hittebestendige kom; zet het spekvet opzij.
Voeg de champignons toe aan de pan op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Breng het over naar de kom met het spek.
Voeg 1 eetlepel spekvet toe aan de pot. Voeg de ui en een grote centimeter zout toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze verwelkt zijn, ongeveer 3 minuten. Als de uien beginnen te klitten of verschroeien, voeg dan een scheutje water toe aan de pot en roer om de gebruinde stukjes en paddenstoelenresten los te maken van de bodem van de pot
Voeg de kool in porties toe, roer na elke portie tot ze begint te verwelken voordat je er meer toevoegt. Kook, af en toe roerend, tot de kool knapperig is, ongeveer 10 minuten. Als het mengsel blijft kleven of schroeien, voeg dan een scheutje water toe en roer goed. Haal van het vuur en dek af om warm te blijven
Verhit 2 eetlepels spekvet in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Prik in de bloem en zwaai tot een gladde massa.Kook om de smaak van de ongepelde bloem te verwijderen, langzaam en langzaam kloppend, ongeveer 2 minuten. Deze roux zal bubbelen en dikker worden, en kan een schaduw verduisteren, maar laat het niet verzengen. Wikkel de warme melk tot een gladde massa. Kook, langzaam en continu roerend met een rubberen spatel, tot de saus bubbelt en verdikt, ongeveer 3 minuten.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/8 liter, bestaande uit de Gruyère, 1 theelepel zout, peper, mosterd, nootmuskaat en cayenne. Roer tot de kaas smelt. Doe de gereserveerde bacon en champignons erin. Breng het mengsel over in de pot met kool en roer tot gecoat.
Breng het koolmengsel over in de voorbereide ovenschaal.Sprinkle de resterende A-beker met een inhoud van 130 ml met Gruyère eroverheen.Bak tot goudbruin en borrelen, ongeveer 30 minuten.Laat minstens 10 minuten staan voor het opdienen. Leg vlak voor het opdienen de walnoten en peterselie voor een beetje crunch en kleur. Houd warm