Zuidwest gebakken aardappelen

Maak en deel dit recept met zuidwestelijke gebakken aardappelen van.

Verwarm de oven voor op 425 ° F
Boen aardappelen; dep ze droog.De aardappelen meerdere keren met een vork. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur.
Verwijder de aardappelen uit de oven; verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F
Snijd de bovenkant van de aardappels af. Schep de binnenkant eruit en houd de schelpen intact.
In een middelgrote kom puree aardappelen. Roer in salsa en 1/4 liter zure room.
Schep het aardappelmengsel gelijkmatig in de schelpen.
Strooi een kopje met een inhoud van 60 ml Monterey Jack-kaas erop. Plaats de aardappelen op een bakplaat.Bak tot de kaas smelt, ongeveer 20 minuten.
Leg de aardappels op serveerschalen. Top met resterende zure room en kaas. Strooi er koriander, olijven en jalapenopeper bovenop. Serveer onmiddellijk.