Zuidwestelijke eieren met een trap

Name: zuidwestelijke eieren met een trap
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels gesneden amandelen; 1 gele paprika, in hapklare repen gesneden; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel frituurolie; 4 middelgrote tomaten, geschild en gehakt; 1 -1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel zout; 4 eieren; 1 middelgrote rijpe avocado, gezaaid, geschild en in plakjes gesneden; verse chili peper

Geweldig snel ontbijt. Je kunt het zo warm of mild maken dat je het leuk vindt. Het duurt 25 minuten van het begin tot het einde

Ingrediënten

Bereiding

Spreid amandelen in een grote koekenpan. Kook op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten of tot het lichtbruin is, af en toe roerend. Verwijder amandelen uit de koekenpan; opzij zetten.
Kook de paprika en jalapenopeper in hete olie in dezelfde koekenpan ongeveer 2 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de tomaten, chilipoeder, komijn en zout erdoor. breng aan de kook. Verminder de hitte en laat 5 minuten sudderen.
Breek een van de eieren in een maatbeker. Schud het ei voorzichtig in een sudderend tomatenmengsel. Herhaal met de overgebleven eieren. Klop de eieren licht met zout en peper.
Dek de eieren af en laat ze sudderen op matig-lage temperatuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot de blanken volledig zijn gedept en de dooiers beginnen te verdikken maar niet stevig zijn.
Om te serveren, brengt u eieren over op serveerschalen met een lepel met sleuf. Roer het mengsel in een koekenpan; lepel rond eieren op borden.Sprinkle met geroosterde amandelen.Indien gewenst, serveer met avocado plakjes en garneer met verse chilipepers.