Zuidwestelijke rijst

Name: zuidwestelijke rijst
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte langkorrelige rijst bevat; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/8 theelepel gemalen kurkuma; 1 blik (411 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevroren maïs bevat (ongeveer 284 gram), ontdooid; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (284 gram) in blokjes gesneden tomaten en groene chilipepers, ongeschoold

Ik heb dit kleurrijke bijgerecht gemaakt na het eten van iets soortgelijks in een restaurant. Het vormt een perfecte aanvulling op elke Tex-Mex-maaltijd. Soms voeg ik blokjes gegrilde kippenborst toe aan de rijst om er zelf een maaltijd van te maken. - Michelle Dennis, Clarks Hill, Indiana

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag verwarmt u de olie op middelhoog vuur; bak de peper en ui 3 minuten. Knoflook toevoegen; kook en roer 1 minuut.
Roer rijst, kruiden en bouillon erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; Laat sudderen, afgedekt, tot de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Roer de resterende ingrediënten erdoor; koken, afgedekt, tot verwarmd.