Zuidwesten zwarte bonen en maïs enchiladas

Voeg de ui en paprika toe en kook ongeveer dertig seconden.

Voeg de knoflook, komijn en mexicaanse oregano toe en kook tot de uien en paprika's heel zacht zijn.

Voeg de salsa en zwarte bonen toe en kook tot het helemaal heet is.

Gebruik een aardappelstamper om de zwarte bonen ruw te braden, zodat sommige gebroken zijn en sommige zwart zijn.

Voeg de maïs toe en kook tot deze erdoorheen is.

Roer de zure room erdoor.

Spuit een 9 x 13 "braadpan pan met kookspray.

Verspreid over een A-beker met een inhoud van 130 ml die de enchilada-saus bevat over de bodem van de braadpanschotel.

Schep het zwarte bonenmengsel gelijkmatig in het midden van de tortilla's.

Rol de tortilla's op en laat de uiteinden open, en plaats ze in de braadpan. Toen ik dit maakte, kreeg ik 6 redelijk goed gevulde tortilla's en vulde het bijna mijn bak.

Giet de rest van de enchilada-saus over de enchiladas en gebruik meer of minder naar wens.

De kooktijden variëren. Als je dit gerecht van tevoren maakt en het in de koelkast legt, koelt het af en bedek ik het geheel met folie en doe het in een oven van 350 minuten gedurende 30 minuten. Leg het dan neer en strooi de kaas over alle eroverheen en breng het terug naar de oven voor nog eens 15 minuten of totdat het wordt doorgeblazen en verwarmd. Als je het bonenmengsel maakt en de tortilla's onmiddellijk stopt, hoef je het niet zo lang te bakken, 10 minuten op 350 onbedekt en dan strooi de kaas over en bak nog eens 10 minuten en dat zou het moeten doen. Omdat alles al is gekookt, is de sleutel hier om het gewoon door te verwarmen.

Serveer met je favoriete enchilada toppings.

Enjoy!