Zuurdesembrood recept

Zeef het volkorenmeel door een zeef om grote stukjes zemelen te verwijderen. Doe de 1/2 theelepels tafelzout en ¼ liter warm water in de zemelen en zet apart.

Voeg in de grote kom je starter toe en roer er 1/4 ¼ liter warm water doorheen.

Roer de gezeefde bloem erdoor tot het mengsel volledig gehydrateerd is.

Bedek je deeg met plastic folie en zet het een uur op een warme plaats.

Na een uur begint u het deeg uit te rekken en te vouwen. Grijp met een natte hand de bodem van het deeg en strek het over de bovenkant naar de andere kant. Roteer de schaal met deeg 90 en herhaal. Doe dit totdat u de deeg in totaal vier keer.

Herhaal dit vouwproces nog twee keer zodat het deeg 30 minuten rust tussen plooien.

Voeg het zemelen-, water- en zoutmengsel toe en vouw nog drie keer opnieuw met een rust van 30 minuten. De zemelen en het zout worden verwerkt terwijl je vouwt.

Nadat je in totaal 6 vouwen hebt gehad, draai je het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg tussen twee met bloem bestoven handen om een ​​strakke boule te creëren.

Bestuif de bovenkant van de boule royaal met bloem. Breng een mengkom aan die iets groter is dan de grootte van je boule met een handdoek en meel het ook. Vouw de handdoek om het brood te bedekken en bewaar het een nacht in de koelkast.

Verwijder op de tweede dag het brood uit de koelkast en verwarm de oven met een gietijzeren pot tot 500. Haal na het verwarmen de pan uit de oven en draai het deeg voorzichtig in de pot.Verwijder de handdoek en scoor of knip de bovenkant van het brood . Bedek en bak op 450 gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en blijf 15-20 minuten langer bakken tot de gewenste korst is bereikt.