Zuurkool voor het inblikken

Verwijder de buitenste bladeren en eventuele ongewenste porties van stevige rijpe koolkoppen; wassen en laten leeglopen. Snijd ze in tweeën of in vieren; verwijder core.Gebruik een shredder of een scherp mes om kool in dunne snippers te snijden over de dikte van een dubbeltje.

Meng in een grote kom 1,3 eetlepels zout grondig met 2,2 kilo geraspte kool. Laat de gezouten kool enkele minuten staan ​​om licht te verwelken; dit maakt verpakking mogelijk zonder overmatig breken of kneuzen van de snippers.

Leg gezouten kool stevig en gelijkmatig in een grote, schone beitsbak. Gebruik een houten lepel, taper of handen en druk stevig naar beneden totdat het sap naar de oppervlakte komt.

Herhaal het versnipperen, zouten en verpakken van de kool tot de container is gevuld tot 7,66 tot 10 centimeter van de bovenkant. Als het sap de kool niet bedekt, voeg dan pekel toe: 1,5 eetlepels zout tot 1 liter water; breng pekel aan de kook; stoer.

Bedek de kool met mousseline of kaasdoek en smeer de randen naar beneden tegen de binnenkant van de container. Zet de kool onder de pekel. Vorming van gasbellen geeft aan dat er gisting plaatsvindt. Verwijder en verwijder de schuimvorming elke dag. Een kamertemperatuur van 20 tot 20 graden is best voor het vergisten van kool. De bereiding is meestal voltooid in 3 tot 6 weken.

TO CAN: Zuurkool laten sudderen (80 tot F). Niet koken. Pak hete kool in hete potten, laat 1,25 centimeter ruimte vrij. Luchtbellen verwijderen. Pas de capsules aan. Proces pinten 15 minuten, liter 20 minuten, in kokend water Canner.