Zwarte bonensalade met avocado-kalkdressing

Name: zwarte bonensalade met avocado-kalkdressing
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 avocado, gepureerd; 1 avocado, gepureerd; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 2 eetlepels limoensap; 2 (425 gram) blikjes zonder zout toegevoegde zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pompoenpitten; Een kom met een inhoud van 1 liter met versnipperde romaine sla; 2 (425 gram) blikjes zonder zout toegevoegde zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrels; 1 kleine rode paprika, gehakt

Deze kleurrijke salade heeft een snelle dressing gemaakt van romige avocado, pittig limoensap en pittige koriander.

Ingrediënten

1 avocado, gepureerd
1 avocado, gepureerd
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander
2 eetlepels limoensap
2 (425 gram) blikjes zonder zout toegevoegde zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
Een kopje met een inhoud van
130 ml met pompoenpitten

Een kom met een inhoud van
1 liter met versnipperde romaine sla
2 (425 gram) blikjes zonder zout toegevoegde zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met druiven tomaten, gehalveerd
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met maïskorrels
1 kleine rode paprika, gehakt

Bereiding

Klop de avocado, koriander en limoensap in een grote kom tot een gladde massa.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pompoenpitten in koekepan tot ze lichtbruin en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer pompoenpitten, romaine sla, zwarte bonen, druiven tomaten, maïskorrels en rode paprika in de dressing om te coaten.