Zwarte boon en tomatenquinoa

Name: zwarte boon en tomatenquinoa
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 side dish
Ingredients: 2 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 theelepelsuiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden; 4 lente-uitjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Quinoa (uitgesproken als "keen-wa") is een snel kokende, eiwitrijke hele korrel. Dit is een gezond en geweldig smakend gerecht. Het is ook geweldig voor het toevoegen van extra's zoals avocado, maïs, paprika's of wat je ook maar hebt dat klinkt goed.

Ingrediënten

Bereiding

Meng limoenschil en sap, boter, olie, suiker, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een grote kom.
Was quinoa in 3 keer koud water in een kom en laat elke keer in een zeef leeglopen.
Bak de quinoa in een middelgrote pan met kokend zout water (1 eetlepel zout voor 2 liter water), onbedekt, tot bijna zacht, ongeveer 10 minuten.
Giet ze in zeef en zet de zeef in dezelfde pan met 2,5 centimeter sudderend water (water mag de bodem van de zeef niet raken).
Bedek de quinoa met een gevouwen theedoek en dek de zeef af met een deksel (maak je geen zorgen als het deksel niet goed past) en stoom op middelhoog vuur tot ze zacht, donzig en droog zijn, ongeveer 10 minuten.
Haal de pan van het vuur en verwijder het deksel.
Laat staan, nog steeds bedekt met een handdoek, 5 minuten.
Voeg quinoa toe aan de dressing en meng tot dressing is geabsorbeerd, roer dan de resterende ingrediënten en zout en peper naar smaak.