Zwarte de lentilsoep van chef-kok John

Name: zwarte de lentilsoep van chef-kok John
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel extra vierge olijfolie, of indien nodig; 113 gram spek, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte gele ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortelen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met zwarte beluga-linzen; 1,25 liter kippenbouillon, of indien nodig; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse bladpeterselie, verdeeld; 1 theelepel extra vierge olijfolie, of indien nodig

Er is absoluut niets mis met groene linzensoep, maar als je eenmaal bent begonnen met het maken van zwarte 'beluga'-linzen, zul je het moeilijk hebben om terug te gaan. Deze zwarte schoonheden smelten zacht in je mond, maar behouden hun structurele integriteit, die de soep zowel een dik, bevredigend lichaam als een licht, niet-zetmeelrijk mondgevoel geeft.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak en roer het spek in hete olie tot het spek bruin en knapperig is, 5 tot 7 minuten. Voeg ui, wortel, selderij en zout toe; kook en roer tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zwarte peper, komijn, tijm en cayennepeper.
Giet linzen in het spekmengsel en roer om volledig te bekleden in gesmolten spekvet. Voeg kippenbouillon en laurier toe; breng aan de kook, laat het vuur laag en kook, voeg meer kippenbouillon toe, totdat de linzen zacht zijn, 45 minuten tot 1 uur.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper. Voeg 3 eetlepels peterselie toe en roer. Schep soep in kommen, strooi overgebleven peterselie erover en besprenkel met extra vierge olijfolie.