Zwitserse broccolisoep

Snijd voldoende centimeterdebloemen uit broccoli om een ​​kom te meten met een inhoud van 1/2 liter. Snijd de rest van de broccoli in centimeters. Bak de roosjes en de broccoli apart, in lichtgezouten water; tot het net zacht is (bloemen zullen eerst worden gedaan). Onmiddellijk afspoelen in koud water om volledig te laten afkoelen. Laat de bloemetjes opzij zetten tot het serveren.

In een grote steelpan prei in boter bakken tot ze zacht zijn; ongeveer 3 - 4 minuten. Pronk in bloem en kook ongeveer een minuut, roer met een garde.Verwijder van het vuur en roer de kippenbouillon bij.Terug naar het vuur en laat 5 minuten af ​​en toe roeren.

Voeg stukjes broccoli (geen roosjes) toe aan kippenbouillon en pureer ze in een elektrische blender, in porties, tot ze glad zijn.

Kort voor het opdienen, meng in room en kaas. Gladstrekken tot de kaas smelt. Voeg muskaat toe en peper en zout naar smaak. Voeg gereserveerde broccoliroosjes toe om door te verhitten. Onmiddellijk bewaren.