Zwitserse meringue buttercream

Name: zwitserse meringue buttercream
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 80
Ingredients: 1 theelepel citroensap, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 1 liter die witte suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die eiwitten bevat; 1,25 liter ongezouten boter, in blokjes gesneden; 2 eetlepels puur vanille-extract; 1/4 theelepel zout

Dit is absoluut de beste kers die ik ooit heb gemaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Veeg de kom van een elektrische mixer en de klopper met citroensap schoon om vet te verwijderen. Voeg suiker en eiwitten toe aan de kom.
Klop de suiker en het eiwit samen in de kom van de mengkraan en laat sudderend water kloppen, maar dan zachtjes, totdat de temperatuur 60 graden (60 graden Celsius) bereikt, ongeveer 10 minuten. Draai de kom terug naar de mixer.
Klop het suiker-eiwitmengsel in de mixer met de gardeopzet tot het mengsel dik en glanzend is en de temperatuur buiten de schaal is kamertemperatuur. Verander de bevestiging op de paddle-uitrusting en blijf mengen op lage snelheid. Voeg boter toe, 1 kubus tegelijkertijd mix tot zijdezacht. Als het mengsel stremt, blijf mengen en het zal weer glad worden.
Giet vanille-extract en strooi zout in boter-suiker mengsel; slaan tot volledig opgenomen.