Zwitserse walnoottaart (engadiner nusstorte of banduuml; ndner nusstorte)

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en pulseer tot ze homogeen zijn; Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepel water toe.

Bereid met het deeg 2 balletjes (respectievelijk 0,66 en 0,33 van het deeg) en bewaar dit minstens 30 minuten in de koelkast.

Doe de suiker, het water en de honing in een grote, zware steelpan op middelhoog vuur. Roer zachtjes om de suiker op te lossen. Breng aan de kook en laat het koken tot het een donker gouden kleur wordt. Roer af en toe door.

Voeg de noten en de room toe en roer de walnoten tot goed bedekt.

Haal de pan van het vuur en zet opzij om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 180 ° C Vet een blik van 30 cm in (warmte en timing baseren het op een convectieoven).

Rol de grotere bal tussen twee folielaagfolie uit tot een cirkel van 34 cm en gebruik deze om het blik van 30 cm te omlijnen. Druk de randen van het deeg tegen de zijkant van het blik.

Schraap de vulling op het deeg. Houd de bovenkant zo goed mogelijk vast, maar oefen niet te veel druk uit, of u scheurt het deeg en de vulling zal eruit lekken.Vouw het overtollige gebak naar binnen over de vulling.

Rol het tweede stuk deeg tot een nette cirkel van 29 cm. Bevochtig de randen van de deegbasis in het blik met het eiwit en plaats daar bovenop de tweede gebakcirkel. Gebruik een vork om de randen te crimpen en te verzegelen Meng de gereserveerde eierdooier met 2 eetlepels crème en borstel het deksel. Bestrijk het met een vork op verschillende plaatsen. Als je wilt, kun je een geruit patroon op het oppervlak scoren met de vork.

Bak 35-40 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen tot lauwwarm in de vorm, maak dan de zijkanten los, laat de clip los en breng de taart voorzichtig over naar een rooster om volledig af te koelen.