Gebraden krokante eend

Was de eend met koud water. Droog hem goed. Zout van binnen en van buiten. Sprenkel het citroensap in de holte en wrijf de huid ook met citroensap. Als een eend vers is gedood, zet hem dan 1 of 2 dagen in de koelkast.

Plaats de sinaasappel, appel en ui in de holte van de eend. Deze worden na het braden verwijderd en weggegooid. Verwarm de oven op 350 ° F.

Truss bird door het koord onder de rug en rond de zijkanten van de borsten te brengen, onder de staart, en dan de benen vast te binden. Plaats een eend op een rek in een open braadpan en bak gedurende 1 uur.

Stel de oven in op 400 ° F en bak 30 tot 60 minuten meer. Draai tijdens deze periode de vogel om zelfs te bruinen en te rijpen met sinaasappelsap.

Haal de eend uit de oven en laat al het vet uit de pan stromen. Bewaar bruine druppels en 2 eetlepels vet voor je saus.

Eend mag in de oven worden bewaard terwijl u de saus kookt.

Als je een rotissierie hebt, gebruik het dan in elk geval. Dit is een uitstekende methode voor eenden. Laat ongeveer een uur op hoog vuur komen. De normale kooktijd voor het roosteren van de oven moet 2 tot 2,5 uur zijn.

Voor een service in gezinsstijl, snijd de eend in achtentwintig minuten voor het avondeten. Leg eenden- en sinaasappelschijfjes op een ovenvaste schaal. Bestrijk alles met saus. Voor het serveren, roosteren gedurende 2,5 minuut, 10 centimeter onder de vlam. Opbrengst: 2 tot 3 porties.

VOOR DE SAUS :.

Laat de schil en het water gedurende 5 minuten sudderen. Voeg eendenvet toe met bruine suiker, sinaasappelsap, gelei, citroensap en eenden bouillon.Slim alles zachtjes gedurende 2 tot 3 minuten. Meng maizena met water in een kopje. Voeg het maizena-mengsel langzaam toe, als je krijgt de gewenste dikte voordat je alles hebt gebruikt, stop.

* Als u geen ingewanden hebt gebruikt om bouillon te bereiden, houdt u de geroosterde eend boven de saus om holtesappen in de saus te laten lopen. Dit versterkt de saus van de eend.

Lessen in gastronomisch koken.