100% honing volkoren / gebarsten tarwebrood

In de kom van je elektrische mixer (ik gebruik een KitchenAid) los gist op in warm water. Voeg melk, honing, olie, zout en eieren toe. Meng tot het gemengd is.

Voeg een kom toe met een inhoud van 3/5 liter die het meel bevat en sla gedurende 3 tot 4 minuten. Bedek de kom met plasticfolie of een warme handdoek en laat de spons op een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is in bulk, ongeveer 30 minuten.

Meng het resterende meel en bewaar 0,5 C voor het kneden. Op dit punt mag je de zachte, gebarsten tarwe toevoegen indien gewenst. Dit lijkt misschien wat plakkeriger dan je gewend bent, maar zolang je vingers niet in het deeg blijven plakken de juiste hoeveelheid meel.

Ga op een met meel bestrooid bord of aanrechtblad staan ​​of gebruik de deeghaak van je mixer. 8 tot 10 minuten lusjes tot het elastiek en glad is.

Zet in een grote beboterde kom en laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.

Pons het deeg naar beneden. Op een met meel bestoven bord of aanrechtblad verdelen in 3 gelijke porties. Vorm de broden en plaats ze in beboterde broodpannen ongeveer 8 "x 4".

Dek af en laat voor de derde keer rijzen tot het volume verdubbeld is.

Bak gedurende 30 - 35 minuten op 375. De broodtesten worden gedaan wanneer de korst een hol geluid maakt wanneer erop wordt getikt.

Haal uit de pannen en bestrijk met gesmolten boter. Bedek met een warme vochtige handdoek om de korst te verzachten, indien gewenst.