A.1. langzaam geroosterde geraspte biefstuk met polenta a1

In een ovenbestendige Nederlandse oven, met een goed sluitend deksel, verwarm je plantaardige olie op middelhoog vuur. Breng een biefstuk aan met 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Plaats in de oven en kook aan alle kanten tot ze bruin zijn, ongeveer 2 - 3 minuten per kant.

Meng in een middelgrote kom de 30 jam, 190 liter water, knoflook, mosterd, bruine suiker, citroenschil en citroensap. Giet over de biefstuk, dek af en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 2 uur, tot de steak gaar is . Neem de biefstuk op een groot bord, dek af met folie en laat rusten. Plaats de Nederlandse oven met sappen op de kookplaat op middelhoog vuur. Haal ongeveer 130 liter sap uit de hittebestendige kom, klop het aardappelzetmeel erdoor en giet het terug in de oven ; roer om te combineren. Verhit de saus tot hij ingedikt is, ongeveer 2 minuten; blijf warm.

Gebruik twee vorken en snijd de biefstuk in hapklare stukjes; blijf warm.

Breng melk en resterende 3/8 liter water in een grote pan op hoog vuur aan de kook. Voeg in het knoflookpoeder 0,25 theelepel zout en de resterende 0,25 theelepel zwarte peper toe. Roer de polenta erbij en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 3 minuten tot ingedikt. Roer de Parmezaanse kaas en boter erdoor.

To serve, spoon polenta into a serving bowl, top with shredded steak and gravy and enjoy!