Aangebraden heilbot met spek en bonen

Seizoen heilbot steaks royaal met zout en zwarte peper. Recirculeren tot nodig.

Plaats het spek in een koekenpan en kook op een middelhoog vuur.Wanneer het spek ongeveer half gekookt is, 10 tot 15 minuten, roer er bonen en centimeter zout door. Roer, tot het spek knapperig is en de bonen bijna zacht zijn, 4 tot 6 minuten. Breng spek en bonen over naar een kom en breng de koekenpan met spekdruppels terug naar de kachel op middelhoog vuur.

Wanneer spekafval begint te roken, plaats dan 2 heilbotbiefstukjes in de pan; kook tot het bruin is en het vlees begint net weg te trekken van het bot, ongeveer 4 minuten per kant. Breng steaks naar een bord en herhaal voor de resterende 2 steaks.

Haal de pan van het vuur en giet er water in; breng het aan de kook terwijl je alle bruine stukjes van de bodem van de pan schraapt. Breng bonen en spek naar de pan en roer er citroensap door; kook en roer 1 tot 2 minuten. Breng een seizoen met peper en zout naar smaak. Spoon warme bonen en spek smaakt over heilbotbiefstuk en serveer.