Aardappel, asperges en champignons

Name: aardappel, asperges en champignons
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5 cups, 4
Ingredients: 400 gram nieuwe aardappel, geschrobd, gehalveerd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 2,5 bosperperges, bijgesneden en gesneden in centimetergrootte of 400 gram asperges; 113 gram shiitake champignondoppen, in plakjes gesneden (kan elke champignon gebruiken die je bij de hand hebt); 1 sjalot, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 kleine ui, grof gehakt; 0.25 theelepel verse gemalen peper; 1 eetlepel fijngehakte verse salie; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel verse gemalen peper; 2 eetlepels verse bieslook (om te garneren); 4 gepocheerde eieren

Per goed eten: "Gemaakt met asperges, geroosterde rode paprika en champignons, deze hasj heeft een frisse en lichte lentesmaak. Gebruik een stevige volkoren toast en een ei of twee erop." Hun tip is om je aardappelen een dag of twee van tevoren te stomen als je dat wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoommand in een grote pan, voeg 2,5 centimeter water toe en breng aan de kook. Zet de aardappelen in de mand en stoom tot ze zacht zijn als je ze doorboort met een spies, 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de maat. Wanneer het koel genoeg is om te verwerken , hak in centimeterstukken.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote (niet anti-aanbak) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg asperges, champignons, sjalot en knoflook toe en bak, vaak roerend, tot het bruin wordt, 5 tot 7 minuten.Verwijder naar een bord.
Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan. Voeg de ui en de aardappelen toe en kook, roer af en toe en schraap de gebruinde stukjes op met een metalen spatel, totdat de aardappelen 4 tot 8 minuten bruin zijn. Breng het aspergemengsel terug in de pan samen met geroosterde rode peper, salie, zout en peper; kook, roer, totdat het ongeveer 1 minuut langer heet is.
Verdeel de hasj over 4 borden en bedek ze elk met een gepureerd ei als je dat wilt.
Serveer bestrooid met bieslook.