Aardappel boerenkool enchiladas met geroosterde chili saus

Verwarm de oven voor op 375 ° F en maak een ondiepe braadpanspan klaar van minimaal 11,5 x 1,5 inch.

Bereid de enchiladasaus eerst voor: in een grote steelpan met zware bodem op matig vuur, bak de uien olie gedurende 4 tot 7 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de resterende sausingrediënten toe, breng aan de kook en haal het van het vuur.When het mengsel is voldoende afgekoeld, proef en stel het zout bij indien nodig. Puur met een onderdompeling of gewone blender tot het mengsel glad en gelijkmatig is.

Bereid de vulling: Schil de aardappels in blokjes en laat ze ongeveer 20 minuten gaar. Verwarm en zet opzij. Bak de druivenpitolie en gehakte knoflook in een sauspeper op middelhoog vuur, af en toe roerend tot de knoflook zinderend en lichtjes bruin (let op dat het niet verbrandt). Voeg de boerenkool toe, bestrooi met een beetje zout en verhit het vuur tot medium, onder voortdurend roeren om de boerenkool met de olie en knoflook te bedekken. Dek de pot gedeeltelijk om de boerenkool te stomen is verwelkt, 4 tot 6 minuten.

Verwijder het deksel en meng de aardappelen, groentebouillon, limoensap, pompoenpitten en zout. Gebruik de achterkant van een houten lepel om een ​​aantal aardappelen te stoven.Kook nog 3 tot 4 minuten, totdat de bouillon is opgenomen. Voeg meer toe zout of limoensap naar smaak.

Maak een enchilada-montagelijn: maak een taartplaat klaar met ongeveer 95651 liter enchilada-saus, een ovenschaal, een stapel maïstortilla's, een licht ingevette, verwarmde bakplaat of gietijzeren pan (om de tortilla's zacht te maken) en de aardappel- en boerenkoolvulling.

Schep een beetje van de enchilada-saus op de bodem van de braadpanschotel en smeer deze rond. Neem een ​​maïstortilla, plaats deze 30 seconden op de verwarmde grillplaat, draai hem om en verwarm hem tot de tortilla zacht en buigzaam is geworden. Laat de verzachte tortilla in de taartplaat met saus vallen; laat het volledig bedekt worden met saus, draai het om en bedek de andere kant.

Plaats de tortilla nu in de ovenschaal (de gemakkelijkste manier) of op een extra bord. Leg het samen met een andere verwarmde tortilla met saus of gebruik er één per enchilada; hoe dan ook, ren de aardappelvulling in het midden en rol het op. Ga verder met de rest van tortilla's en pak enchilada's naast elkaar stevig in.

Giet er een kopje saus overheen (bewaar wat voor later), bedek het goed met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de randen van de tortilla's uit de saus komen gewoon een beetje bruin. Laat het iets afkoelen voor het opdienen. Individuele porties indelen met de overgebleven enchilada-saus, licht opgewarmd.