Aardappel latkes ii

Deze latkes zijn zo licht en luchtig dat ze in je mond smelten. Deze zijn geweldig geserveerd met appelmoes en zure room.

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 15 minuten. Afgummen, afkoelen en pureren.
Meng in een middelgrote kom geraspte Yukon Gold-aardappelen, aardappelpuree en uien. Voeg eieren, matzo-meel en zout toe; Meng goed.
Voel de consistentie van het deeg; mengsel moet bij elkaar blijven zonder plakkerig te zijn. Als het aan je handen kleeft, voeg dan meer matzo-maaltijd toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, warm genoeg olie of boter of margarine om 2/3 centimeter van de pan te bedekken.
Wanneer het heet is, laat het mengsel erbij vallen door de eetlepel op te laden tot olie; vlak af met een spatel en kook aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.