Aardappel minestrone

Name: aardappel minestrone
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, gehakt; 2 grote stengels bleekselderij, gehakt; 2 1/2 theelepeltjes Italiaanse kruiden; zout en peper naar smaak; 1 (794 gram) kan in Italiaanse stijl gesneden tomaten; 1,25 liter plantaardige bouillon; 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 2 grote worteltjes, dun gesneden; 170 gram groene bonen, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; 5 teentjes knoflook, fijngehakt

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
1 grote ui, gehakt
2 grote stengels bleekselderij, gehakt
2 1/2 theelepeltjes Italiaanse kruiden
Zout en peper naar smaak
1 (794 gram) kan in Italiaanse stijl gesneden tomaten

1,25 liter plantaardige bouillon
2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 grote worteltjes, dun gesneden
170 gram groene bonen, gesneden in stukken van 2,5 centimeter
5 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

Verhit olie in een soeppan op middelhoog vuur.
Bak ui, selderij, Italiaanse kruiden, zout en peper tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de tomaten erdoor, met het sap, bouillon, zoete aardappelen, wortels, groene bonen en knoflook.
Aan de kook brengen; zet het vuur laag en sudder, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten..