Aardappel, prei en koolsoep

Bak de gesneden prei ongeveer 3 tot 5 minuten in boter in een pan, tot ze zacht is geworden. Voeg de kool toe en bak door tot de kool zacht is. Voeg kippenbouillon, aardappelen en en wortels toe, samen met ongeveer 1 theelepel peterselie en 0,5-1 theelepel tijm. Breng aan de kook en laat het vuur zacht worden en laat het 20 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht zijn.

Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te pureren voor een romige textuur, hoewel ik er ook enkele grotere stukken van wil laten. Zout en peper naar smaak. (Voor een meer formele presentatie, pureer tot het geheel glad is, wervel in creme fraiche en voeg toe een topping van krokante geplukte prei).