Aardappel rucola salade

Name: aardappel rucola salade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram rode aardappelen, in blokjes; 3 eetlepels witte azijn; 2 teentjes knoflook, gehakt (optioneel); 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 60 liter olijfolie; 1 tros rucola - gespoeld, gedroogd en gescheurd

Een andere en lekkere aardappelsalade; het gebruikt geen mayonaise. Dit is een goed alternatief om rucola te gebruiken, in plaats van het toe te voegen aan een groene salade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 15 minuten. Afgooien en afkoelen. Overbrengen naar een grote kom.
Meng intussen azijn, knoflook, zout en peper in een mengkom. Sprenkel in olijfolie, kloppend tot het mengsel dikker wordt.
Gooi aardappelen met azijn- en oliemengsel en rucola. Serveer op kamertemperatuur.