Aardappelbekers in muffinvormpjes (Iers)

Name: aardappelbekers in muffinvormpjes (Iers)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde aardappelen (ik gebruik ze bevroren en ontdooi ze voordat ik ze meet); 2 eetlepels uien, fijngehakt; 4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt; vers geraspte nootmuskaat; koosjer zout; vers gebarsten pepers; boter, om de muffinvormpjes te smeren; peterselie (garneren); Engelse komkommer; 0,5 theelepel verse munt, gehakt; 2 theelepels rijstwijnazijn; 1/2 theelepel suiker; 1 streepjescayenne

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de aardappelbekers voor.
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Meng de aardappelen, ui, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper. Boterachtig 6 muffinvormpjes, 2,5 inch groot. Druk het aardappelmengsel gelijkmatig in de muffinbekers. Bak 45 minuten of tot de randen goed bruin zijn.
Haal uit de oven in een rek om iets te laten afkoelen. Draai de aardappelkopjes los en keer ze om op een bord.
Bereid gemarineerde komkommerplakken.
Terwijl de aardappelen bakken, snijd de randen van de komkommer in met de tanden van een vork. Gebruik een mandoline-plak van ongeveer 7 tot 8 plakjes per persoon.
Meng munt, azijn, suiker en cayennepeper en marineer de plakjes komkommer ongeveer 30 minuten.
Naar bord omhoog: overlappingen met de gemarineerde plakjes komkommer in een cirkel opzij op elke plaat. Plaats de omgekeerde aardappelbeker erop, voeg een takje peterselie toe en serveer.