Aardappelcheddarsoep met tomaat

Dit is een favoriet van mijn DH. Hij vraagt altijd om deze. Het is bedoeld voor Vermont White Cheddar, maar elke sterke cheddar zal het doen. Het kost wat tijd, maar het is de moeite waard. Maakt een grote batch. ik bij mijn tante.

Breng in een grote voorraadpot bier en bouillon aan de kook.Voeg aardappelen, laurierblaadjes, basilicum en oregano toe. Ongeveer 30 minuten koken of tot de aardappelen zacht zijn, en af en toe stoken om vastzitten te voorkomen.
Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg uien, selderij, wortels, knoflook en tomaten toe. Smaak op laag tot zeer zacht en pasteitjes. Dit kan 20 tot 30 minuten duren.
Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve het mengsel van kaas tot tomaat, meng goed. Voeg het tomatenmengsel toe aan de aardappelen en voeg kaas toe. Breng de ring terug om lang genoeg te laten sudderen om door te verhitten.
Verwijder laurierblaadjes en geniet ervan.