Aardappelen en spinazie breken

Verwarm de oven voor op 400 F.

Leg de aardappels op de snijplank en geef ze elke goede mep met een vleeshamer om ze te kraken (of je kunt ze gewoon met een vork prikken als je dat wilt).

Leg de aardappelen in een grote kom en besprenkel ze met 60 liter olijfolie en bestrooi ze met zout en gooi ze goed in de vacht.

Rooster aardappelen op een dunne pan tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten, afhankelijk van de grootte van je aardappelen.

Meng citroensap, wijn, koriander, garam masala en suiker in een kom.

Voeg de resterende 130 liter olie langzaam toe en zwenk constant om goed te mengen en opzij te zetten.

Als de aardappelen bijna klaar zijn, verwarm dan het citroen- en oliemengsel in een koekenpan op middelhoog vuur, tot een laag pitje.

Voeg de spinazie toe en bak tot hij zacht is, slechts een minuut of twee, en haal van het vuur.

Plaats de aardappelen in een grote kom en smash ze met een vork (en mes indien nodig), en verdeel ze in grove stukken.

Strooi de rode ui over de aardappelen, giet de spinazie en het vinaigrette mengsel over de aardappelen en gooi het goed.

Zorg ervoor dat je ze proeft en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

Dek af met folie en laat ongeveer 5 minuten staan ​​voordat je het serveert.