Aardappelpuree met zwarte bonen enchiladas

Name: aardappelpuree met zwarte bonen enchiladas
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 9 enchiladas, 4-6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 gele uien of 1/2 witte ui, in blokjes gesneden; 4 eetlepels bloem; 2 eetlepels komijn, verdeeld; 1 eetlepel paprikapoeder; 1 1/2 eetlepels knoflookpoeder, verdeeld; 1 eetlepel chilipoeder; 1 liter plantaardige bouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatensaus bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die salsa bevat, verdeeld; 9 tortilla's (centimeter); 2 grote roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gedeeld; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 227 gram cheddar kaas

Ingrediënten

Bereiding

Maak ondertussen saus: in een grote steelpan bak je ui in blokjes met een T van olie gedurende 5 minuten of tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg extra 2 T olie toe en roer langzaam in bloem. Roer langzaam in 130 liter salsa- en tomatensaus, ongeveer 0,25 c per keer. Voeg paprika, cili poeder, 1T knoflookpoeder en 1T komijn toe. Roer de bouillon langzaam en laat op laag sudderen tot de saus is ingedikt.
Wanneer de aardappelen klaar zijn, pureer tot een gladde massa. Doe de bonen, de resterende salsa, komijn, knoflook en 170 gram kaas erover.
Als de saus klaar is, meng je een 60 liter met de aardappelen en giet je een dunne laag op de bodem van een 9x13 pan. Bewaar de tortilla's in een magnetron of de oven (om ze flexibel te maken) en schep ongeveer 0.33c aardappel mix in elk, spreid het gelijkmatig in het midden en rol de tortilla er strak omheen.
Line up the enchiladas in the pan and pour the remaining sauce evenly over top.Sprinkle with remaining 57 gram of cheese and bake uncovered for 25min at 350.Enjoy!