Aardappelsalade met geroosterde rode paprika en spek

Name: aardappelsalade met geroosterde rode paprika en spek
Total time: 420 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kilo rode aardappelen (geschild en in tweeën gesneden, of kwartjes, afhankelijk van de grootte van de aardappel); 5 -6 plakjes spek, gekookt tot zeer knapperig en verkruimeld; 2 eetlepels witte azijn; 2 eetlepels vers citroensap; 3 - 4 groene uien, fijngehakt (kan rode uien gebruiken in plaats van groen); Een kopje met een inhoud van 170 ml met mayonaise; Een kop met een inhoud van 60 ml die zure room bevat; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 eetlepel Dijon-mosterd; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geroosterde rode paprika (gebruik gekochte rode paprika's uit een pot, uitgelekt en gehakt); zout en zwarte peper

Deze aardappelsalade heeft veel smaak! Toen ik dit maakte, verhoogde ik de dressingingrediënten enigszins. Pas op dat de gekookte aardappelen moeten afkoelen tot het koud is en dat de complete salade minimaal 4 uur moet afkoelen, zelfs beter als het een nacht lang gekoeld is.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappelen in kokend zout water tot ze gaar zijn (ongeveer 25-30 minuten).
Ondertussen terwijl de aardappelen aan het koken zijn, klop je het citroensap en de azijn bij elkaar.
Giet de aardappelen af; laat het iets afkoelen en snij het vervolgens in stukken van ongeveer centimeter.
Sprenkel het mengsel van citroen en azijn.
Bedek en koel gedurende ongeveer 2 uur of langer, of tot het koud is.
Klop in een kleine kom de mayonaise, zure room en Dijon-mosterd (kan het mengsel verdubbelen indien gewenst).
Nadat de aardappelen zijn gekoeld, meng je de uien, verse peterselie en gehakte geroosterde rode paprika's, fijngesneden spek, zout en zwarte peper; gooi goed om te combineren.
Giet over de dressing en mix om te combineren.
Breng op smaak met meer zout en peper indien gewenst; dek af en bewaar ze minimaal 4 uur.