Aardappelsalade met room

Name: aardappelsalade met room
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1,1 kilogram aardappelen; 130 liter azijn, kokend; 4 eieren, geslagen; 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 4 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels gesnipperde ui; 2 theelepels droge mosterd; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter gemalen cayennepeper

Mijn schoonmoeder schreef 25 jaar geleden haar recept voor mij. Het is nog steeds een van mijn favorieten. De peterselie is optioneel in dit recept.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aardappelen en voeg toe aan een grote pan met kokend zout water.Kook tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 15 minuten.Drain, koel en kubus.Plaats in een grote kom en zet apart.
Breng in een dubbele ketel azijn aan de kook. Klop de eieren voorzichtig in elkaar en kook op sudderend water tot ze verdikt zijn. Roer de boter erdoor en kook 1 minuut.Whisk in room, peterselie, ui, mosterd, zout, peper en cayenne. Giet over heet aardappelen en combineer. Koel, bestrooi met peterselie en bewaar tot serveren.