Aardappelsoep met gravlax-rozetten

Smelt de boter in een pan op laag vuur en bak en roer de aardappelen en de ui tot de ui doorzichtig begint te worden, ongeveer 3 minuten.Verhoog de hitte tot medium, giet de plantaardige bouillon erbij en breng aan de kook.Verminder de warmte tot een laat sudderen, dek af en kook tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Giet het mengsel in een grote kom en pureer door een voedselmolen terug in de pan. (Gooi alle vezelachtige groenten weg die in de voedselmolen achtergebleven zijn.)

Breng de gepureerde soep weer aan de kook op middelhoog vuur en klop er 6 eetlepels mascarpone in. Breng het op smaak met zout, peper en citroensap.

Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C) en verwarm 4 ovenveilige soepplaten gedurende ongeveer 5 minuten.

Rol een plakje gerookte zalm losjes in een roosvorm, knijp de rol onderaan en waaier de rol aan de bovenkant uit. Leg een rozet zalm op de bodem van elke verwarmde soepplaat, giet de soep voorzichtig over de rozet, en Besprenkel elke kom met ongeveer 0,5 eetlepel mascarpone. Spreuk met bieslook en serveer.