Abrikozenbiscotti

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Verspreid de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 8 tot 10 minuten in de oven, tot ze geurig zijn. Laat ze iets afkoelen. Plaats de noten in een theedoek en wrijf ze samen om een ​​deel van de schil te verwijderen. Hak en zet opzij.

Plaats boter in de kom van een standaardmenger. Beweeg op middelgrote snelheid tot ze zacht en romig is. Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de schil en eieren van de citroen toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg vanille toe en sla goed.

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Roer om te mixen. Voeg geleidelijk bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop op laag totdat een zacht deeg ontstaat. Roer de hazelnoten en abrikozen door elkaar.

Verdeel het deeg doormidden. Met licht met bloem bestoven handen, vorm het deeg in twee 25 x centimeter houtblokken. Plaats op een niet ingevette bakplaat, minstens 5 centimeter uit. Bak 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat het 15 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats logboeken naar een snijplank. Snijd met een scherp mes recht naar beneden door het blok om 1 inch dikke plakken te maken; eindstukken weggooien. Rangschikken op een bakplaat.

Bak 9 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Draai biscotti om en blijf bakken tot ze lichtbruin zijn aan de andere kant, ongeveer 9 minuten. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert of opslaat. De biscotti slaan een week goed op en bevriezen goed. ongeveer 20.