Acht-ball courgette met binnen gebakken eieren

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Snijd de steel van de squash ongeveer 1,25 centimeter van de bovenkant af. Gebruik een puntige theelepel of meloen baller en schep de binnenkant van de squash uit, laat een centimeter dikke muur aan de zijkanten en de onderkant open.Brek de binnenkant en de buitenkant van de squashschaal met olijfolie en inwrijf de binnenkant met een beetje zout en peper.

Plaats de pompoen op een bakplaat en bak 15 minuten of tot ze gaar zijn als je deze met een vork hebt doorboord.

Snijd intussen het vlees van de pompoen fijn en verwarm het in een pan met de tomatensaus, tot de pompoen gaar is.

Haal de pompoen uit de oven. Schenk het tomatensausmengsel in de bodem van de schaal en voeg de geitenkaas toe. Bak het ei erover en bestrooi met zout en peper. Plaats de squashsteel op de bakplaat naast de schaal.

Keer terug naar de oven en bak tot de eieren zijn geplaatst, ongeveer 15-20 minuten.

Garneer met basilicum en plaats de stengel bovenop of aan de zijkant van de pompoen. Onmiddellijk bewaren.