Achterklepspaanse peper met zwarte en rode bonen

Dit is aangepast aan de hand van een recept. Ik heb enkele wijzigingen aangebracht om beter bij onze smaakvoorkeuren te passen. Dit chili-recept voegt interesse toe door twee soorten bonen samen met bevroren maïs te gebruiken. Het maakt een grote batch en bevriest goed.

Hak pruimtomaten. Ik gebruik graag een blender of keukenmachine, maar pas op dat je niet te veel verwerkt.
Giet en spoel bonen en meng met maïs. Opzij zetten.
Hak uien, knoflook en groene paprika's fijn. Opzij zetten.
Smeer een grote overdekte antiaanbakpan of Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie. Voeg uien, knoflook en paprika toe.Kook op middelhoog vuur, roer regelmatig, voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe om te kleven (ongeveer 10 min).
Roer de tomaten, bonen, maïs, chilipoeder, komijn en koriander. Breng aan de kook en roer regelmatig. Reduceer de hitte, dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.