Acorn squash gevuld met peren, wilde rijst, walnoten

Dit kan veganistisch gemaakt worden door boter en kippenbouillon om te ruilen voor vegetarische opties.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd elke pompoen in de helft kruisgewijs. Schep uit en gooi de zaden en snaren weg.
Snijd indien nodig de boven- en onderkant bij, zodat de pompoen rechtop komt te staan en plaats deze op een omrande bakplaat, snij de kant naar boven.Spenkel elke helft met een beetje zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
Gebruik 3 eetlepels van de boter, stip elke helft met wat boter. Bedek de pan stevig met folie en bak de pompoen tot hij zacht en zacht is, ongeveer 45 minuten.
Meng intussen de rijst, kippenbouillon, ¼ theelepel zout en 1/2 liter water in een middelgrote pan.
Breng op middelhoog vuur aan de kook.Verlaag het vuur tot een kale sudder, dek het gedeeltelijk af en kook, onder af en toe roeren, tot de rijst zacht is, ongeveer 40 minuten. Wanneer de rijst klaar is, moet het meeste water worden verdampt.
In een centimeter bakpan, verwarm de olijfolie op middelhoog vuur.
Wervel om de pan te coaten en bak de ui, knoflook, bleekselderij en wortel tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de peren toe en bak 2 minuten langer. Bedek de pan, stel het vuur in op middelhoog, en kook de groenten tot ze zacht zijn, 3 minuten langer.
Voeg de salie, tijm en peterselie toe en bak nog een minuut.Verwijder van het vuur.
Meng in een grote kom de gekookte rijst, gebakken groenten en peren, walnoten en gedroogde veenbessen.
Proef en voeg zout en peper toe, indien gewenst. Hecht het rijstmengsel in de helften van de pompoen en verdeel het gelijkmatig.
Snijd de overgebleven eetlepel boter in kleine stukjes. Dek elke gevulde pompoen in met boter. Bedek met folie.
Bak op 170 graden tot ze erdoor verhit zijn, ongeveer 20 minuten.