Acorn squash met rijst en rucola vulling

Name: acorn squash met rijst en rucola vulling
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 3
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die zwarte (verboden) rijst bevat; 2 middelgrote acorn squash; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gehakte geroosterde walnoten, verdeeld; Zeezout naar smaak; 0,5 gele ui, fijngehakt; 2 selderie van ribben, fijngehakt; 1 theelepel venkelzaad; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gehakte geroosterde walnoten, verdeeld; Een kop met een inhoud van 80 ml die gouden rozijnen bevat; 1 theelepel ahornsiroop; 1 eetlepel witte wijnazijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met baby-rucola, of indien nodig; Zout en peper naar smaak; Geschoren Parmezaanse kaas, voor garnering; Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Proef de smaken van het seizoen met dit vegetarische gerecht van Sara Forte of Sprouted Kitchen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.Lijn een omrande bakplaat met Reynolds Wrap® aluminiumfolie. Spoel de zwarte rijst. Voeg rijst toe aan 3/8 liter water. Breng het aan de kook en laat het dan sudderen. Bedek en kook 45 minuten minuten tot het gaar is.Verwijder het deksel, pluizig met een vork en laat het deksel op een kier staan om af te koelen.
Terwijl de rijst kookt, rooster je de pompoen. Snijd met een scherp mes de pompoen in vieren. Verwijder zaden en wrijf zowel het vlees als de huid in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Spreid ze uit op het met folie beklede bakblik dat met de zijkant naar boven is gesneden en gebraden 40 minuten tot zacht en bruin op vlekken.
Bereid de vulling.Warm 2 theelepels olie op middelhoog vuur in een pan, bak de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.Overdracht naar een mengkom.Gras de venkelzaad of hak goed met een scherp mes.Voeg venkel toe , 130 liter van de walnoten en rozijnen en besprenkel met de resterende olie, ahornsiroop en azijn. Verlies de vacht. Dit kan een dag van tevoren gedaan worden en op kamertemperatuur worden gebracht voordat het geserveerd wordt.
Als je klaar bent om te serveren, schik je de squashwiggen op een schaal. Gooi de rucola in met de rijstvulling samen met een paar centimeter zout en peper en gooi opnieuw. Vul de binnenkant van de pompoen met de vulling; het is ok als een beetje overloopt. Garneer met de overgebleven walnoten en vers geschoren Parmezaanse kaas en serveer.