Adas polow (Perzische rijst en linzen)

Plaats de rijst in een kom en dek af met water. Laat de rijst ongeveer 3 uur intrekken en laat het water uitlekken. Voeg de rijst, 130 theelepel zout en 1 liter water aan de kook in een steelpan. Laat het vuur laag laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gedeeltelijk gaar is, ongeveer 10 minuten. Eet de rijst af en zet de rijst opzij.

Breng 1/2 liter water en een centimeter zout aan de kook in een pan en roer de linzen erdoor. Meng aan de kook en kook op middelhoog vuur gaar, 15 tot 20 minuten. Haal de pan van het vuur.

Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien, regelmatig roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Leg de uien apart. Los de saffraan op in 80 liter heet water en zet apart.

In een grote anti-aanbak pot met diepe zijkanten verwarm je 2 eetlepels plantaardige olie tot het glinstert, en lepel je de helft van de rijst om de bodem van de pot te bedekken. Bestrijk de rijst met de linzen en bedek de linzen met de overgebleven rijst. te laag, dek de pot af en kook tot de rijst gaar is en er is een goudbruine, verkruimelde laag rijst op de bodem van de pot, ongeveer 20 minuten. Giet het saffraanwater over de rijst en linzen, dek af en laat het koken tot geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten langer.

Schep de polow in een serveerschotel en serveer hem. Leg de stukjes van de laag knapperige rijst op de polow. Versier de polow met dadels, rozijnen en gebakken uien.