Aginares avgolemono (artisjokbodems in avgolemono)

Verwijder de bladeren van de artisjokken en schep de smoorspoelen uit de bodem. Laat de bladeren vallen. Snijd de bodems doormidden. Leg ze in koud water met 2 eetlepels citroensap toegevoegd. Wanneer u klaar bent om te gebruiken, laat uitlekken en dep ze droog.

Giet de olijfolie in een pan van 6 liter. Zacht de uien tot ze zacht zijn. Voeg de aardappelen en de wortels toe en kook ongeveer 5 minuten.

Voeg de artisjokbodems, 1.125 liter heet water, de dille en het zout toe. Bedek en breng aan de kook op middelhoog vuur. Schuur tot de aardappelen, wortels en artisjokbodems gaar zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Niet roeren, maar til de pan af en toe op en beweeg hem heen en weer (zacht schudden) om het mengsel te verplaatsen en te voorkomen dat het op de bodem van de pan blijft plakken, maar zorg ervoor dat de groenten niet breken. Laat het vuur laag sudderen tijdens het bereiden de avgolemono-saus.

Om de avgolemono-saus te maken, klop de eieren goed in een kleine kom en voeg dan langzaam 170 liter citroensap toe. Voeg het opgeloste maïszetmeel toe en voeg langzaam een ​​kopje bouillon toe van de gekookte groenten, roer de hele tijd.

Giet de saus over de groenten en kook op laag gedurende ongeveer 3 minuten.Verwijder van het vuur en laat het 10 minuten staan ​​voordat je het serveert.