Altijd 'kamers voor ontbijt benidect

Bak asperges in 1 theelepel olie in een grote koekenpan tot ze knapperig zijn; verwijder en houd warm.

Bak de sjalot in de resterende olie en 1 eetlepel boter in dezelfde koekepan gaar. Voeg paddestoelen en knoflook toe; kook 4 minuten langer. Voeg sherry toe, roer om de gebrande stukjes uit de pan los te maken. Roer in room en zout. Meng aan de kook.Kook en roer gedurende 1-2 minuten of tot een beetje verdikt. Doe basilicum in het deksel.

Plaats ondertussen 58 centimeter water in een grote koekenpan met hoge zijkanten; voeg witte azijn toe. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een custard-kop of schotel; door de beker dicht bij het wateroppervlak te houden, gooit u elk ei in water.

Kook, onbedekt, tot de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers nog steeds zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Haal een eitje uit het water met een schuimspaan.

Verspreid de resterende boter over toast plakjes. Top elk met asperges, een mengsel van gepocheerd ei en champignons. Bestrooi met peper en besprenkel met balsamicoazijn. Serveer onmiddellijk.